¿Qué es el café de especialidad?

El café de especialidad es un término utilizado para describir granos de café de alta calidad que han sido cultivados y cosechados cuidadosamente, y que han sido evaluados y calificados por catadores y expertos en café. Además, el café de especialidad se evalúa y califica en términos de sabor, aroma, acidez, cuerpo y otros atributos por catadores y expertos en café. Estos granos de café deben tener una puntuación igual o superior a 80 puntos en una escala de 100 en una catación de café para ser considerados como café de especialidad.

La principal diferencia entre un café de especialidad y un café normal o convencional está en la calidad del grano. Los granos de café de especialidad son cuidadosamente cultivados y procesados para resaltar sus características únicas, mientras que los granos de café convencionales suelen ser cultivados en grandes plantaciones de café y procesados de manera industrial.

¿Qué características debe tener un café de especialidad?

Para que un café sea considerado como un café de especialidad debe cumplir ciertas características, os resumimos cuales de ellas son las mas importantes:

• Origen: el café de especialidad se cultiva en regiones específicas y en condiciones únicas, lo que contribuye a su sabor y aroma distintivos. Además, la trazabilidad de los granos es importante, lo que significa que los productores deben saber exactamente dónde se cultivó el café y cómo se cultivó.

• Calidad: el café de especialidad debe tener una calidad superior en comparación con los cafés comerciales. La calidad se mide en términos de sabor, aroma, acidez, cuerpo, dulzura y finalización, y se califica en una escala de 100 puntos.

• Sabor: el sabor del café de especialidad debe ser complejo y equilibrado, con notas distintivas y únicas de la región donde se cultivó. El sabor también debe ser consistente en cada taza.

• Proceso de producción: el proceso de producción del café de especialidad debe ser cuidadoso y meticuloso, desde la selección y cosecha de los granos, hasta el proceso de tostado.

• Tostado: el tostado es un paso crucial en la producción del café de especialidad. Debe ser cuidadosamente controlado para resaltar las características sensoriales únicas del café.

• Sostenibilidad: la producción del café de especialidad debe ser sostenible, tanto para el medio ambiente como para las comunidades productoras.

¿Cómo se puntúa un café de especialidad?

La Specialty Coffee Association (SCA) es la organización principal encargada de establecer los estándares para la industria del café de especialidad en todo el mundo, incluyendo la metodología de catación utilizada para evaluar la calidad del café de especialidad. La catación se lleva a cabo según las normas establecidas por la SCA, que incluyen la evaluación de diferentes aspectos del café, tales como aroma, sabor, acidez, cuerpo y finalización. Cada característica se puntúa en una escala de 0 a 10, y la puntuación total del café se determina a partir de la suma de las puntuaciones individuales. La puntuación máxima que un café de especialidad puede recibir es de 100 puntos.

La SCA ha desarrollado un programa de certificación de catadores llamado “Q-Grader”, que es un estándar internacionalmente reconocido para la certificación de catadores de café de especialidad. Los catadores Q han sido entrenados y evaluados en su capacidad para identificar y evaluar los sabores y aromas del café de especialidad de manera objetiva y consistente.

¿Cómo es el proceso de catación de un café de especialidad?

En primer lugar, es importante tener en cuenta que la catación de un café de especialidad requiere la participación de expertos catadores que han sido entrenados para detectar y evaluar los atributos del café. El proceso de catación consta de varios pasos que se describen a continuación:

1. Preparación del café: Se utiliza una muestra de café recién tostado y se muele justo antes de la catación. El café se prepara en tazas especiales de catación y se utiliza agua filtrada y a una temperatura controlada.

2. Evaluación visual: Se evalúa la apariencia del café, incluyendo su color, claridad y consistencia. Se busca identificar cualquier imperfección o defecto visual.

3. Evaluación aromática: Se huele el café para identificar sus notas aromáticas y su intensidad. Se busca identificar notas de frutas, flores, especias y otros aromas.

4. Evaluación del sabor: Se toma una pequeña cantidad de café y se lo prueba para evaluar su sabor y cuerpo. Se busca identificar notas de acidez, dulzor, amargor y otros sabores. También se evalúa la textura y la sensación en la boca.

5. Evaluación final Se evalúa el conjunto de características del café y se lo califica en una escala del 0 al 100, basándose en criterios como el aroma, sabor, acidez, cuerpo y balance. Los expertos catadores utilizan una tabla de catación para describir y comparar las notas de catación.

En conclusión, la catación de un café de especialidad es un proceso detallado y riguroso que implica evaluar la calidad, sabor y aroma del café en varios pasos, y se basa en una escala de puntuación y en una tabla de catación que ayuda a describir las notas y atributos del café. Si deseas probar un café de especialidad, busca cafeterías que ofrezcan variedades de diferentes orígenes y sabores, y disfruta de una experiencia única y deliciosa.

¿Dónde podemos ver la puntuación de cada café?

En el etiquetado de cada café debe aparecer la puntuación asignada por los especialistas del café (SCA), así como el resto de características que debe mostrar un café de especialidad. En Kfeteros podéis comprobar fácilmente cuál es la puntuación de cada café, incluso ordenar los resultados en base a dicha puntuación.